menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Kabeljouw onder korst van Haasdonkse graanmosterd   ingrediënten:     4 stukken kabeljouw van 180 gr elk, zonder graat, met vel 2 eiwitten 1 el broodkruim 1 el grof gemalen mosterd 4 el xeres-azijn 1 koffielepel mosterd zonder graantjes kruiden(platte peterselie, pijpajuin, kervel) 2 sjalotten in ringen gesneden 1 tomaat in blokjes gesneden 2 el appelkappertjes 2 el boter 3 dl kippenbouillon 1 dl kalfsjus   bereiding:     - Verwarm de ove voor op 200°C. - Klop de eiwitten tot sneeuw, voeg broodkruim en graanmosterd aan toe, bak de stukken kabeljouw gedurende 1 minuut op de velkant, draai de vissen om en verwijder het vel. Besmeer het visvlees met het eiwet/mosterdmengsel. - Leg de vissen op een bakplaat en schuif ze in de oven, laat ze 7 minuten garen. - Kook ondertussen de xeres-azijn volledig in en bevochtig met bouillon en kalfsjus, kook tot de helft in, voeg er schuimende boter (beurre noisette) aan toe en de mosterd, kruid op het laatste moment. - Voeg er tomaat, sjalot en kappertjes aan toe. - Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree. TIP: - Beurre noisette, letterlijk hazelnootboter, is boter die wordt opgewarmd tot de vaste melkbestanddelen lichtbruin worden, met een nootachtig aroma.       mail dit recept naar een vriend of vriendin