|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Provencaalse zeebrasem | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen: 1/2 kilogram panklare rode zeebrasem 2 geperste teentjes knoflook 2 zeer fijn gesnipperde sjalotjes zout 50 gram margarine of boter peper of cayennepeper worcestersaus of sojasaus 1/2 theelepel basilicumpoeder 1 theelepel gehakte dragonblaadjes of 1 mespunt dragonpoeder 1 eetlepel olijfolie of andere olie 2 deciliter droge witte wijn 200 gram champignons 12 ontpitte zwarte olijven 200 gram gepelde vleestomaten 2-3 eetlepels zeer klein geknipte peterselie 1 middelgrote zeer fijn gesnipperde ui |
|||
| bereiding: | |||
| Was de zeebrasem. Wrijf het zwarte vliesje in de buikholte met wat zout weg. Spoel de vissen nog eens af en dep ze enigszins droog.
Snijd de buikholte eventueel nog wat verder open en leg in elke vis een stukje margarine en strooi er het basilicum en heel weinig zout in. Bestrijk de bodem en een klein gedeelte van de wand van de ovenschaal met olie. Leg de vissen om en om in de schaal. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm die voor. Was de champignons en verwijder hierbij de harde en donkere delen en snijd de champignons overlangs in plakjes. Neem uit de tomaten de harde delen onder de kelkjes weg. Snijd de tomaten in plakjes en verdeel die weer in niet te kleine stukken. Schep de plakjes champignon, de stukjes tomaat, de snippers ui, het knoflook en de snippers sjalot in de kom door elkaar. Voeg naar smaak peper, zout en worcestersaus toe. Verdeel het mengsel over de vis in de ovenschaal. Strooi de dragonblaadjes gelijkmatig in de ovenschaal en schenk de wijn erin. Zet de schaal op het rooster in de oven. Schep na 10 minuten wat van het stoofnat uit de schaal over de vis. Sluit de schaal met het deksel of folie. Controleer na ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis, of het visvlees gaar is. Prik met een vork door de vis of kijk of het visvlees geheel ondoorschijnend is. Verdeel de olijven over de schaal. Schep het stoofnat nog eens over de vis en neem de schaal uit de oven. Strooi de peterselie over het gerecht en serveer dat direct. Tip: Vervang de margarine door olijfolie en de wijn door water met 1 1/2-2 eetlepels dragonazijn of citroensap. Benut dezelfde bereidingswijze voor andere rondvissen of visfilets. Houd er rekening mee dat stukken vis eerder gaar zijn. Gebruik bij het ontbreken van een oven een grote pan met dikke bodem. Houd de vis tot die gaar is tegen de kook aan. Bedruip de vis wel geregeld met het stoofnat. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||