laatste
  per categorie
  alfabetisch
  zoeken
 
  links
  gastenboek
  info
 
 Konijn op Doornikse wijze
  ingrediënten:
    Voor 4 personen:

    1 konijn in stukken
    3 uien, gepeld en in dunne plakjes gesneden
    enkele takjes tijm
    3 blaadjes laurier
    1/2 kg gedroogde pruimen en rozijnen
    scheutje azijn
    boter
    bloem
    vers gemalen peper en zeezout

    Doornikse salade:
    1 grote ui
    1 bosje veldsla, gewassen en gedroogd
    1 stronk witloof, fijngesnipperd
    1 gekookte rode biet , in lucifers gesneden
    100 gr groene boontjes, geblancheerd
    1/2 kleine andijvie. fijngesneden
    1 appel, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
    rode kool, geraspt
    knolsnelder, geraspt
    3 eetlepels arachideolie
    1 eetlepels wijnazijn
  bereiding:
    Verwarm de oven voor op 170°C.

Laat de rozijnen en pruimen wellen in warm water.

Kruid de konijnendelen en wentel ze door de bloem

Smelt een klontje boter in een gietijzeren pan, braad hierin het vlees aan alle zijden goudbruin: voeg er de uischijven
aan toe; laat ook bruinen en overgiet met 1/2 liter water.

Voeg er de tijm. de azijn en de laurier aan toe en breng aan de kook.

Laat 1 uur sudderen tot het vlees makkelijk loskomst van de beentjes.

Voeg de gewelde pruimen en rozijnen 15 minuten voor het einde van de
kooktijd bij het konijn.

Serveer het konijn met gekookte aardappelen en de Doornikse salade.

Voor de salade:
plaats de ongepelde ui in een ovenschoteltje en bak deze gaar in 30 minuten in een voorverwarmde oven.

Klop een dressing van de olie en de azijn en breng op smaak met peper en zout,

Meng de groenten in een saladeschaal,pel de ui: snij in stukjes; meng door de salade en besprenkel met de dressing.
 
 
Share/Bookmark

  mail dit recept naar een vriend of vriendin
 
Free counter and web stats