|
|
De rogvleugels fileren (of vraag dit aan je vishandelaar) en in reepjes snijden.
De reepjes als volgt paneren:
In bloem wentelen en het overtollige afkloppen, door het losgeklopte eiwit met melk en olie halen en nadien door het broodkruim.
De mayonaise kloppen:
Eerst eigeel, citroensap, tabasco, worcestersaus en zout opkloppen, daarna de olie per kleine hoeveelheid al kloppend toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.
Voor de Gibrichesaus:
De mayonaise mengen met de in stukjes gesneden ei, augurken, kappertjes en groene kruiden.
De rogreepjes kort frituren in olie op 180°C, bladpeterseliepluksels even meefrituren op het einde. Alles uithalen, laten uitlekken en ontvetten op een absorberend papier. Licht bestrooien met zout en onmiddellijk serveren. |