|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hazenrug in amarettosaus | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen:
2 hazenruggen (diepvries) 200 g veenbessen (diepvries) 1/2 dl amaretto (amandellikeur) 2 dl wildfond (bokaal) 2 eetl. boter 24 jeneverbessen 1 koffiel. tijm 2 eetl. amandelschilfers instantsausbinder peper 2 eetl. aalbessengelei |
|||
| bereiding: | |||
| Voorbereiding:
- Laat de hazenruggen 3 u. ontdooien op kamertemperatuur (5 ? 7 min. op ontdooistand in de microgolfoven). - Plet de jeneverbessen tussen twee eetlepels. Maak in elke hazenrug 12 kleine inkepingen en steek er de geplette jeneverbessen in. Wrijf de hazenruggen in met peper en tijm. - Laat in een steelpan een eetl. boter smelten en stoof de diepgevroren veenbessen 5 minuten. Blus met de amaretto en voeg 1,5 dl wildfond toe. Laat 2 min. inkoken. - Rooster de amandelschilders in een pan met anti-aanbaklaag (zonder vetstof). Bereiding (5 min. + 30 min. in de oven): Schik de hazenruggen in een ovenschotel en verdeel er 1 eetl. boter over. Laat het vlees gedurende 10 min. kleuren in een voorverwarmde oven op 250°C. Verminder de temperatuur tot 200°C en laat het vlees verder bakken gedurende 15 à 20 min. (het vlees moet nog rozig zijn). Haal de hazenruggen uit de oven en hou ze warm. Maak de braadresten los met de rest van de wildfond en giet door een zeef bij de al voorbereide saus. Voeg 2 eetl. aalbessengelei toe. Breng de saus aan de kook en bind lichtjes met instantsausbinder. Afwerking Maak het vlees los van de ruggengraat met behulp van twee eetlepels. Hou met een lepel de ruggengraat tegen, terwijl u met de andere lepel het vlees losmaakt. Snij de zo bekomen filets in schuine sneetjes. Schik het vlees op borden en lepel er de saus over. Strooi er de amandelschilfers over. Dien op met hertoginnenaardappelen met groenten of rösti en gestoofde boschampignons. Tip: Als u de typische smaak van de veenbessen nog beter wil laten uitkomen, kan u de aalbessengelei weglaten. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||