|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Barolorisotto met witloof en kastanjes | |||
| ingrediënten: | |||
| Hierbij een recept voor een risotto die uitstekend past bij wild en andere winterse gerechten.
Voor 4 personen : 160 gr Vialone nano rijst 2.5 dl wildbouillon (bij voorkeur getrokken van het wild dat men gaat serveren) 2.5 dl barolo (Italiaanse rode wijn van uitstekende kwaliteit) 50 gr geraspte parmeggiano 2 sjalotten 1 rode ui 2 teentjes look 250 gr versnipperd grondwitloof 75 gr versnipperde voorgekookte kastanjes 1 rood pepertje olijfolie zout en peper |
|||
| bereiding: | |||
| Versnipper sjalot + ui + witloof + look + kastanjes in brunoise. Stoof dit samen met de gedroogde pepertje in olijfolie tot het witloof al dente is.
Maak de risotto volgens het basisrecept met de kokende wildbouillon + goed opgewarmde wijn en laat 15 min. garen. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de witloofragout toe. Als de risotto al dente is, alles emulgeren (la mantecatura) met een scheut goede olijfolie + de parmezaanse kaas. Smakelijk. Een barolowijn is geen goedkope wijn (vanaf +/- € 22) maar wil je een goede risotto is deze onontbeerlijk. Met een goede Amaronewijn kan dit recept ook. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||