|
|
|
Minestrone met reuzegarnalen |
|
ingrediënten: |
|
|
Voor 4 personen:
1 middelgrote ui
1 grote wortel
1 courgette
2 teentjes look
1 prei
1 broccoli
120 g witte bonen uit blik (eventueel in tomatensaus)
1,5 l visbouillon (visfond of bouillonblokje)
100 g korte pasta
500 g scampi’s
3 takjes verse rozemarijn
Parmezaanse kaas
zout en peper
olijfolie |
|
bereiding: |
|
|
Maak de bouillon met visbouillonblokjes.
Snij prei, courgette en wortelen in schijfjes en de broccoli in roosjes. Pel en snipper ui en look.
Verhit de olijfolie in een soeppot en stoof ui, look, wortel, broccoli, courgette en prei. Voeg de bouillon en de takjes rozemarijn erbij en kook deze soep ongeveer 10 min.
Kook ondertussen de pasta al dente.
Doe dan de scampi’s en de witte bonen erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de soep daarna nog 5 min. zachtjes koken. Voeg de pasta net voor het serveren toe.
Bestrooi de soep met Parmezaanse kaas en serveer haar met stokbrood of salade. |
|
|
|
|
mail dit recept naar een vriend of vriendin |
|
|
|