laatste
  per categorie
  alfabetisch
  zoeken
 
  links
  gastenboek
  info
 
 Tarbot met wijnsaus en kruidenkrokantje
  ingrediënten:
    Voor 4 personen:
6 stukken tarbotfilet (± 200 g elk)
50 g garnaaltjes
800 g aardappelen
7 preiwitten
4 vellen filodeeg
50 g ricotta
melk
boter
handvol basilicum
peper
zout

Voor de saus:
3 dl visfumet
2 dl witte wijn
1 sjalot, gesnipperd
200 ml room
boter
peper
zout
  bereiding:
    De saus:
Stoof de sjalot in boter.
Blus met visfumet en wijn, laat inkoken tot de helft.
Zeef en breng weer aan de kook.
Doe er de room bij en verwarm zonder te koken.
Klop er, van het vuur af, nog 100 g botervlokjes door.
Breng op smaak met peper en zout.
Hou warm.

De preipuree:
Kook de aardappelen.
Spoel de prei, snij 1 stengel in reepjes, hou apart.
Snij de rest in ringetjes en stoof ze in boter.
Kruid met peper en zout.
Pureer de aardappelen met melk en boter, meng er de gestoofde prei door.
Hou warm.

De filorolletjes:
Pureer 10 basilicumblaadjes met 4 el olie, snipper de rest.
Meng beide met de ricotta.
Kruid met peper en zout.
Verdeel over de filovellen en rol ze op.
Bestrijk met gesmolten boter en zet 10 minuten in de oven, op 220° C.
Frituur de preireepjes (180° C).

De vis:
Spoel de visfilets en dep ze droog.
Bak ze op een matig vuur in voldoende boter, in een pan met antiaanbaklaag.
Schud de pan regelmatig.
Keer de vis om als de randen wit kleuren.
Laat even verder bakken en draai dan het vuur zachter.
Kruid met peper en zout.
Serveer de vis met de preipuree, de gefrituurde prei, een filorolletje, de saus en de garnaaltjes.
 
 
Share/Bookmark

  mail dit recept naar een vriend of vriendin
 
Free counter and web stats