|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Minestronesoep | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen:
1 prei, in halve ringetjes gesneden, alleen het witte deel 4 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden 2 worteltjes, in schijfjes gesneden 1 ui, fijngesnipperd 2 stengels bleekselderij in stukjes gesneden 1/2 rode ui, fijngesnipperd 2 aardappels, in stukjes gesneden (afhankelijk van soort wel/niet schillen) 1 courgette, in schijfjes gesneden 1 kleine glazen pot witte bonen (300 – 400 g) (of 150 gr gedroogde bonen een nachtje geweekt) 1 klein glazen potje doperwten (of ca 200 gr verse doperwten) 2 teentjes knoflook, geperst 1/2 groene kool, in stukjes gesneden 1 knolraap Handje verse basilicum Handje verse peterselie 2 takjes rozemarijn 200 g volkoren pasta schelpjes 1 liter biologische groentebouillon 1 liter biologische groentesap 2 eetlepels olijfolie Vers gemalen zwarte peper Zeezout Optioneel: Een handje spinazie per persoon aan het eind toevoegen |
|||
| bereiding: | |||
| Verwarm de olijfolie in een grote soeppan
Voeg alle groente toe behalve de tomaten en de spinazie Laat enkele minuten op middelhoog vuur staan en roer goed tot de groente licht begint te kleuren Voeg de tomaten en de kruiden toe en kook een paar minuten onder goed roeren Voeg de bouillon en de groentesap toe en breng de soep aan de kook Laat 2 uur sudderen Voeg de pasta schelpjes toe en laat nog 30 minuten sudderen Pureer de helft van de witte bonen en roer de puree door de soep De andere helft van de witte bonen laat je heel en roer je door de soep Voeg eventueel vlak voor het opdienen een handje spinazie per persoon toe. Nog even goed opwarmen en op smaak brengen met vers gemalen peper en eventueel wat zeezout. Zelf voeg ik geen extra zout toe. Verwarm de borden even in de oven en dien de soep op. Eet smakelijk! |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||