menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Bloemkoolslaatje met eendenborst   ingrediënten:     0.25 bloemkool 0.25 bloemkool (groen) 1 krop radicchio rosso 1 krop eikenbladsla 0.25 krop krulandijvie 20 cl notenolie 4 cl frambozenazijn peper zout 2 eendenborstfilets 50 g boter (bakboter) 3 sjalotten 1 dl kalfsfond   bereiding:     Verdeel de bloemkool in roosjes, verdeel ze en blancheer ze in kokend gezouten water. Afgieten en laten afkoelen. Een nootje boter in een pan met antikleeflaag laten smelten en daarin de eendenborstfilets aan de velzijde mooi rozig bakken samen met de gehakte sjalotten. Kruiden met peper en zout, uit de pan nemen en warm houden. Het overtollige braadvet afgieten en de braadbodem deglaceren met kalfsfond. Laten inkoken en intussen de vetlaag van de eendenfilets verwijderen. In schuine plakjes snijden en warm houden in de saus. Een slaatje samenstellen met de gemengde slasoorten en de bloemkoolroosjes en overgieten met een vinaigrette van notenolie en frambozenazijn. Daarop de eendenfilets schikken en meteen serveren.       mail dit recept naar een vriend of vriendin