menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Tarbot met spruitjes, spek en mosterdsaus   ingrediënten:     4 tarbotmoten van 200 g 250 g spekblokjes 1 kg spruiten 3 sjalotjes bloem boter olijfolie peper en zout voor de mosterdsaus: 250 g boter 2 eierdooiers 2 eetlepels witte wijn 1 koffielepel mosterd peper en zout   bereiding:     Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water en laat ze schrikken onder koud water voor een frisgroene kleur. Haal de tarbotmoten lichtjes door de bloem, bak ze gaar in wat boter en olijfolie en houd warm. Verwijder het vet uit de pan en bak de spekblokjes krokant. Doe er een klontje boter en de spruitjes bij. Laat alles even stoven en breng op smaak met peper en zout. Saus: smelt de boter, schep het schuim af en verwijder het bezinksel. Klop de eierdooiers met de witte wijn, peper en zout op tot schuim. Meng er geleidelijk de geklaarde boter onder en werk af met de mosterd. Leg de tarbotmoten centraal op het bord, schik de spruitjes langs beide kanten en lepel de saus over de vismoten. Serveer met duchesse- of natuuraardappelen.       mail dit recept naar een vriend of vriendin