menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Escalope van Schotse zalm, krokant gebakken in oli   ingrediënten:     4 stukken zalm gefileerd zonder vel olijfolie zeezout witte peper uit de molen Voor de compote: 6 Italiaanse tomaten 2 soeplepels olijfolie 2 geblancheerde venkels 2 koffielepels suiker ingekookte rozijnen balsamicoazijn sjalot. Voor de vinaigrette: 1 potje basilicum 1/2 bussel peterselie 12 eetlepels olijfolie 1 sjalot 2 koffielepels witte wijn peper en zout.   bereiding:     Neem een antikleefpan en bak de stukken vis krokant aan ??n kant, schik ze in een vuurvaste schotel met de ongebakken kant naar boven, leg er 4 stukken goede boter op en plaats onder een grill of salamander. Als de boter gesmolten is, zal de zalm perfect gaar zijn. Snij vervolgens tomaten, sjalot en venkel in blokjes van 1 cm en stoof ze kort en krachtig in olijfolie, samen met suiker, peper, zout, rozijntjes en blus met de azijn. Mix de basilicum, peterselie en sjalot in een bekermixer en voeg er geleidelijk aan de olie bij. Dresseer de compote op een bord, schik de warme zalm erop en lepel de vinaigrette errond. Serveer met ciabatta of pasta. Wijntip Stevige Italiaanse witte wijn bv. Collio Ribolla Gialla Biertip Een witbier: bv. Hoegaarden [b]       mail dit recept naar een vriend of vriendin