menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Varkensrollade met kumquat-honingsaus   ingrediënten:     100 gram boter 150 g kumquats - 2 el honing - 2 el bruine basterdsuiker - 2 el mosterd - 1 magere varkensrollade van de schouder van ca. 1 1/2 kg Voor de saus: 45 g koude boter of margarine - 1 el honing - 2 el balsamico-azijn - 4 el droge witte wijn - 3-4 dl gevogeltefond (pot) - zout - peper Voor de garnering: kumquats, in partjes of plakjes (extra bij 100 - 150 g die we al voor het gerecht gebruiken)   bereiding:     (begin ca 1 uur en 45 minuten voor het opdienen) Oven voorverwarmen op 200° C Pureer kumquats met schil en wrijf de puree door de zeef Meng de helft van de puree met de honing, suiker en mosterd Bestrijk de rollade met dit mengsel en leg hem in de braadslee Braad de rollade in 1 1/4 à 1 1/2 uur gaar in het midden van de oven Bestrijk het vlees tijdens het braden nog enkele malen met het honing/kumquat-mengsel Laat het vlees na het braden, verpakt in alu-folie, ca. 15 minuten rusten op een warme plek Maak intussen de saus: Verhit 15 g boter, voeg de honing toe en laat die lichtbruin worden (caramelliseren) Roer de azijn en wijn erdoor en laat dit mengsel voor de helft indampen Schenk de fond erbij en de overgebleven kumquatpuree Laat dit mengsel weer voor de helft indampen Zeef de saus en roer er 30 g blokjes koude boter door (saus mag nu NIET meer koken) Klop de saus met een staafmixer zeer schuimig Serveer er bijvoorbeeld spinazie met pistachenootjes en/of broccoli, golden long frites en/of gekookte aardappelen bij.       mail dit recept naar een vriend of vriendin