menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Gumbo   ingrediënten:     [color=blue:cedff61734] **Voor de roux[/color:cedff61734] 18 cl plantaardige olie 75 gr gezeefde bloem 4 grote uien, in ringen 1 struik bleekselder, schoongemaakt en kleingesneden 4 rode of groene paprika's in blokjes 12 teentjes look, fijngesneden 1 koffielepeltje cayennepeper [color=blue:cedff61734] **Uit potje[/color:cedff61734] snuifje oregano, snuifje basilicum, snuifje tijm 4 laurierblaadjes zout en zwarte peper 1,75 liter visbouillon 750 gr krab (schalen en longen verwijderd; doorgesneden en poten gekraakt) 500 gr chirozo (of andere pittige, gerookte worst), in plakjes gesneden 500 gr okra in plakjes gesneden 500 gr middelgrote garnalen 12 oesters (uit schelp) met vocht tabasco (of andere rode pepersuas)   bereiding:     Bereiding: - Verhit de olie in een pan op een hoog vuur tot ze bijna rookt (ong. 5 minuten). Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de gezeefde bloem toe. Roer 3 tot 5 minuten, of tot dr roux chocladebruin van kleur is. - Voeg uiringen toe en bak ze 1 minuut, voeg de bleekselder toe en bak 30 sec., voeg de paprika toe. Schraap de bodem van de pan af, zodat niets aanbakt. - Als paprika gaar is, look, cayennepeper, oregano, basilicum, tijm en laurier toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. - Voeg nu al roerend de bouillon( of koud water) toe, voeg de krab, worst en okra toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de gumbo circa 1 uur zachtjes sudderen, waarbij u regelmatig afschuimt. Na zowat een uur ziet het krabvlees er wit en draderig uit. - Voeg de garnalen toe en laat nog alles een 10 tal minuten sudderen, voeg de oesters met hun vocht toe en breng de gumbo opnieuw aan de kook. - Pep de gumbo naar uw smaak op met tabasco, zout en zwarte peper. - Serveer met witte rijst of brood. Smakelijk !       mail dit recept naar een vriend of vriendin