| |
|
- Laat de duivenfond met de gevogeltefond tot de helft inkoken. Monteer met boter en kruid met peper en zout. Voeg vlak voor het opdienen een scheut volle melk toe en mix tot een schuimige saus.
- Klop de eierdooier los en strijk er het filodeeg grof mee in. Bak krokant in een oven van 180°C.
- Bak de duivenborsten rose in boter, kruid met peper en zout. Maak de lente-ui schoon. Leg eerst een flinke lepel aardappelpuree, opgewerkt met boter en cider- of champagneazijn, op de borden. Leg daarop grofgesneden lente-ui en daarop de duivenborsten. Werk af met een stuk gebakken filodeeg en lepel de saus rondom. |
