menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Gevulde varkensschouder   ingrediënten:     2 kg varkensschouder zonder been of zwoerd 500 gr varkensgehakt 1 gr rozemarijn in poeder 1 gr kardamon in poeder 2 gr nootmuskaat 1 gr gemalen jeneverbes 10 gr zout 4 gr zwarte peper 50 gr gehakte peterselie 2 gr fijngehakte verse dragon 20 gr fijngehakte verse bieslook 1 fijngehakt teentje look 20 gr fijngehakte sjalot 2 eieren 2 dl room een handvol broodkruim 1 wortel 1 takje selder 1 preiwit 2 sjalotjes 200 gr boter het sap van een citroen   bereiding:     - Het varkensgehakt mengen met alle genoemde kruiden, de losgeklopte eieren, de room en het broodkruim, de varkensschouder openvouwen, kruiden met peper en zout en bestrijken met de vulling. - De varkensschouder sluiten, binden en dan op een hoog vuur aan alle kanten in een grote pan in boter aanbraden zodat het vlees rondom dichtschroeit. - De wortel, selder, preiwit en de sjalotjes tot dobbelsteentjes versnijden. - Deze groenten fruiten in boter en bij het vlees voegen, alles mag nu op een zacht vuurtje gedurende twee uur verder gaar sudderen. - De bereiding geregeld overgieten (tot halfweg de schouder) met een (varkens)bouillon. - De gebraden varkensschouder warm houden in de oven. - Het stoofvocht tot de helft laten inkoken en mixen, dan 200 gr boter en het sap van de citroen toevoegen terwijl je de saus goed opklopt. - De saus over het vlees gieten en opdienen met gekookte aardappelen en gestoofd witloof.       mail dit recept naar een vriend of vriendin