|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zeebaars met kappertjes en kruidentomaatjes | |||
| ingrediënten: | |||
|
|||
| bereiding: | |||
| - Laat de zeebaarsfilets grotendeels ontdooien (1 u op kamertemperatuur of 5 min. op ontdooistand in de microgolfoven) en dep goed droog.
- Snij de tomaten in twee. - Meng 2 eetl. mosterd, 2 eetl. paneermeel, 2 eetl. fijngesnipperde peterselie en 3 eetl. olijfolie tot een gladde pasta. Kruid met peper en zout. - Schik de halve tomaten in een ovenschotel en bedek met een laagje peterseliemengsel. - Begin met de saus: smelt 2 eetl. boter in een steelpan en doe er de zeer fijngesnipperde sjalotten in. Laat op een zacht vuur ongeveer 5 min. stoven, zonder te kleuren. - Voeg de witte wijn en de visfond toe en laat op een hevig vuur tot de helft inkoken. - Voeg de zure room toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus. Werk af met kappertjes, verse gesnipperde dragon, peper en zout. - Schuif ook de schotel met tomaten in de oven (180°C) en laat 12 à 15 min. bakken. Voor een krokant korstje schakelt u de laatste 1 à 2 min. de grill aan. - Verhit de olijfolie in een brede braadpan en leg er de zeebaarsfilets in met de velkant naar onder (gebruik indien nodig 2 pannen, zodat de visfilets meer ruimte hebben). Laat 1 min. bakken op een hevig vuur. - Draai de filets voorzichtig om met een spatel. Laat nog 2 à 3 min. verder bakken en kruid met peper en zout. - Schep een bedje saus op de borden en leg er de zeebaars op. Schik er de kruidentomaatjes naast en serveer met verse tagliatelle of gekookte primeuraardappelen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||