menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Kalfsmedaillons met Armagnac   ingrediënten:     4 kalfsmedaillons 150 gram boter 400 gram champignons 1,5 dl slagroom 0,5 dl armagnac 0,5 dl bouillon 4 sneden brood citroensap zout, peper 2 sjalotjes   bereiding:     - Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Maak de champignons schoon en snij ze in vieren. - Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de sjalotjes totdat ze kleur krijgen. Voeg dan de champignons toe en sauteer totdat alle losgelaten vocht verdwenen is. Houd het mengsel warm. - Snij rondjes uit het brood waarop de medaillons passen. Bruineer deze in 50 gram boter en houd ze warm. Bestrooi de medaillons met zout en peper. - Smelt 40 gram boter en sauteer hierin de medaillons aan beide kanten bruin, 4 minuten per kant. Haal ze uit de pan en houd ze warm. - Deglaseer de braadboter met de armagnac, flambeer en voeg de room en bouillon toe. Laat de saus wat inkoken en monteer met de rest van de boter. Geef er een beetje citroensap bij. Leg de croutons op een voorverwarmde schaal, leg de medaillons erop, omring deze met champignons en schenk er de saus over.       mail dit recept naar een vriend of vriendin