menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Millefeuille van kalfslapje, zongedroogde tomaat,   ingrediënten:     [color=blue:385091200d] **Millefeuille:[/color:385091200d] 8 kalfslapjes (150 g./stuk); 300 g. zongedroogde tomaten; 150 g. mozarella; 1 bot basilicum; Bakken en braden[color=blue:385091200d] **Groenteravioli:[/color:385091200d] 500 g. bloem; 4 eieren; 2 soeplepels olijfolie; 100 g. zwarte ontpitte olijven; ? bot basilicum; ? bot peterselie; 2 sjalotten; 1 mergpompoen; 1 aubergine; 1 rode peper; 1 gele peper[color=blue:385091200d] **Saus:[/color:385091200d] 1 wortel; 1 ui; 2 selderstaven; 1 teentje look; bouquet-garnie; 50 g. spek; 1,5 l sterk ingekookte kalfsfond; een scheutje balsamicoazijn; braden en bakken; room culinair.   bereiding:     - **Millefeuille:** - Maak de lapjes dunner door ze plat te kloppen met het chefmes, verdeel elk lapje in 2 en pareer indien nodig. - Schroei de lapjes heel kort aan langs beide zijden in een pan met bakken en braden. - Monteer vervolgens in een ingeboterde bakplaat een kalfslapje, grove julienne van zongedroogde tomaat, enkele blaadjes basilicum en een sneetje mozzarella. - Herhaal dit een tweede maal en zorg ervoor dat het sneetje mozarella de hele oppervlakte van de millefeuille bedekt. - Leg deze bakplaat vervolgens in de koelcel. - **Saus:** - Kleur de fijngesneden wortel, ui, selder en het spek aan met bakken en braden en bevochtig vervolgens met de sterk ingekookte kalfsfond. - Voeg er het teentje look en de bouquet-garnie aan toe en laat vervolgens ? uur sudderen. - Voor de afwerking de saus door een puntzeef doen en over 2 potten verdelen. - E?n van de 2 sauzen wordt afgewerkt met 2 dl room culinair, de andere wordt afgewerkt met balsamicoazijn. - **Ravioli:** - Bewerk de bloem, de eieren en de olie tot een homogene massa en laat deze even rusten. - Versnijd de pepers, courgette en aubergine in fijne brunoise en bak deze groentjes knapperig gaar met de gesnipperde sjalotten. - Bereid een tapenade met de olijven, basilicum en peterselie. - Rol de pastadeeg zeer fijn uit en steek er vormpjes uit van 4 cm diameter (6 st./persoon). - Beleg per persoon 3 vormpjes met tapenade en gestoofde groentjes. - Wrijf de randen in met wat eigeel en leg er het 2de vormpje over. - Druk goed de zijden aan en kook in veel water. - Gaar de mille-feuille van kalfsvlees verder in de oven en kleur heel even onder de salamander. - **Afwerking** - Napeer de ene zijde van het bord met de kalfsjus die werd afgewerkt met balsamicoazijn en napeer de andere zijde met de kalfsjus die werd afgewerkt met room culinair. - Leg in het midden van het bord de millefeuille en werk deze af met een plukje basilicum. - Leg de ravioli's is driehoekvorm rond de millefeuille.       mail dit recept naar een vriend of vriendin