menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Heldere paddenstoelensoep   ingrediënten:     100 gr. oesterzwammen 100 gr. grot champignons 5 gr. gedroogde boleten 1 runderschenkel 100 gr, winterwortel 1 gesneden prei 1 mp tijm 1 laurierblaadje 1 el peterselie 5 st zwarte peperkorrels 1 ui 0,3 dl Madeira 0,5 dl rode wijn 20 gr. boter   bereiding:     - Breng 1,5 liter water tegen de kook aan met de schenkel, de wortel, de in vieren gesneden ui, prei, thijm, laurier, wijn, peterseliestelen, en peperkorrels. - Laat dit zachtjes 3 tot 6 uur trekken. - Laat de boleten een half uur wellen in kokend heet water. - Doe het weekvocht bij de bouillon. - Verhit de boter in een koekepan, en bak de paddestoelen op hoog vuur tot ze vocht beginnen los te laten. - Blus ze af met de madeira. - Doe het vrijgekomen vocht bij de bouillon. - Zeef de bouillon door een doek (Laat eventueel de bouillon volledig afkoelen om te ontvetten). - Voeg de boleten en de gebakken paddestoelen aan de soep toe en laat nog 15 minuten meetrekken.       mail dit recept naar een vriend of vriendin