menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Zalmsouffle met komkommersaus   ingrediënten:     250 gram zalm uit blik 30 gram boter 30 gram bloem 3 dl visbouillon (evt. lichte kalfsbouillon) zout peper 3 eieren verse peterselie **Voor de Saus 2,5 dl zure room of slagroom scheutje citroensap 1 klein komkommertje 1 theelepel geraspte ui of sjalot zout peper   bereiding:     Voorbereiding: - Laat de zalm uit het blik uitlekken, verwijder de graten en vellen. - Hak de komkommer (met schil als het een jonge is) zeer fijn en vermeng deze met de zure room of half opgeklopte slagroom met citroensap, ui, zout en peper. Bereiding: - Wrijf de zalm door een zeef en splits de eieren, smelt de boter, laat de bloem hierin lichtgeel fruiten en voeg de warme bouillon geleidelijk en goed roerend toe, zodat u een dikke gebonden gladde saus krijgt. - Voeg de fijngewreven zalm hieraan toe en eventueel peper en zout en laat het mengsel afkoelen. - Voeg bij het inmiddels afgekoelde mengsel de losgeroerde dooiers en spatel er tenslotte de zeer stijfgeslagen eiwitten door. - Breng de massa over in een beboterde vuurvaste schotel, die niet verder dan voor 3/4 gevuld mag worden. Zet de vuurvaste schotel in een voorverwarmde oven van 175? C. en laat de souffl? hier in een half uurtje mooi lichtbruin worden en opblazen. - Onmiddellijk opdienen met wat fijngehakte peterselie. - De combinatie van zalm en de zachtzure koude saus is heel geraffineerd.       mail dit recept naar een vriend of vriendin