|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mille-feuille van knorhaanfilets met een caviaar v | |||
| ingrediënten: | |||
|
|||
| bereiding: | |||
| - Vraag uw vishandelaar de knorhaanfilets te fileren, te ontschubben en de graten te verwijderen.
- Doe de caviaar van aubergines in een kookpot en verwarm op een zeer zacht vuurtje. - Verwarm de olijfolie in een antiaanbakpan en kleur de knorhaanfilets aan beide zijden, maar let wel dat ze lichtroze blijven. - Leg de filets op een bord op absorberend keukenpapier en houd ze warm. - Intussen laat u de verse room koken in een kookpot, laat 15 min. inkoken en voeg de pesto toe. Houd dit alles warm. - Frituur de blaadjes basilicum ong. 1 min. in een zeer hete frituurpan (180?) tot ze doorschijnend worden. - Voor de opmaak legt u een knorhaanfilet in het midden van een warm bord, besmeer deze met een laag van 1/2 cm warme caviaar van aubergines, doe dat ook met de twee andere filets zodat u een mille-feuille krijgt. Mix de saus zodat ze luchtig wordt en giet ze in een krans rond de mille-feuille. Leg er enkele blaadjes gefrituurde basilicum op als versiering en accentueer het geheel met een snuifje Gu?rande-zout. - Serveer zeer warm. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||