menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Tartaar van rauwe en gerookte zalm met kweeperen e   ingrediënten:     400 gr zalmfilet 8 sneden gerookte zalm 1 kweepeer 1/2 citroen grof zeezout 1 dl zure kriekenlambik 2 dl olijfolie extra "vierge" 20 gr griessuiker 1 fijn gesnipperde sjalot 2 bakjes shizo   bereiding:     - Hak de zalmfilet zeer fijn, vermeng met grof zeezout, pepermolen, gesnipperde sjalot en een vleugje olijfolie en bewaar dit in de koelkast. - Versnijd ondertussen de kweepeer in kleine dobbelsteentjes en stoof ze 10 min. met 20 gr griessuiker. Laat zachtjes karameliseren en blus met citroensap. - Versnijd met een ronde vorm de sneden gerookte zalm. **Kriekbierdressing :** 1 dl kriekbier 2 dl olijfolie Bereiding : - Monteer in de ronde vorm 2 eetlepels zalmtartaar, 1 sneetje gerookte zalm en herhaal dit een tweede keer. Leg rond het bord de brunoise van kweepeer, shizo en werk af met de kriekbiervinaigrette.       mail dit recept naar een vriend of vriendin