menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Kroketjes van witte en groene asperges met speenva   ingrediënten:     Kroketjes van witte en groene asperges met speenvarkenham 60 gram bloem 50 gram boter 3 stuks eieren 100 gram groene asperges 250 gram paneermeel 0,125 stuks peterselie (bos) 80 gram speenvarkenham 100 gram witte asperge   bereiding:     Voorbereiding: :Schil de asperges. Hak de peterselie. Splits de eieren. U kunt in plaats van gewoon paneermeel ook Panko (Japans paneermeel) nemen. Hierdoor zien de kroketten er iets mooier uit. Bereiding: - Maak van de boter en bloem een roux. Kook de asperges 10 minuten in water met zout. Bewaar het kookvocht. Laat ze afkoelen en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de speenvarken ham zeer klein in blokjes. - Voeg de koude asperges fond bij de roux en laat deze nog 5 minuten garen. Voeg de fijngesneden asperges en ham met de gehakte peterselie toe. Laat dit 6 uur koelen. Haal met de ijsschep van 3,5 cm doorsnee er 20 balletjes uit en modelleer ze in de vorm van een kroket. - Klop de eiwitten los. Haal de kroketten door het losgeslagen eiwit. Wentel ze daarna door het paneermeel. - Verhit de olie van de frituurpan tot 170 graden. Bak de kroketten goudbruin af.       mail dit recept naar een vriend of vriendin