|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tournedos van hert en saus van laurier. | |||
| ingrediënten: | |||
| Nodig: 4 tournedos van hertenfilet van elk 150 gram 4 schorseneren 1 dl wildfond Luikse siroop verse laurierstukje gember 1/4 knolselder 200 gr aardpeerboter Compote van gedroogde abricozen,wortel en pistache: 2 wortelen 6 gedroogde abricozen pistachenootjeslikeur van abricozen 1 el Gentse mosterd peper en zout |
|||
| bereiding: | |||
| Schil de schorseneren en kook ze 'beetgaar'. Snijd in stukjes van 5 cm en stoof in boter met fijngesnipperde gember. Laat de fond tot de helft inkoken met de laurieren een soeplepel Luikse siroop. Bereiding compote: *Snijd de wortelen in 'brunoise'(kleine blokjes) en kook ze beetgaar. *Hak de pistachenootjes en snijd de abricozen in fijne reepjes. Laat dit met mosterd, boter en de likeur zachtjes garen. Kruid met peper en zout. *Maak puree van de knolselder en de aardpeer. Kruid bij met nootmuskaat en peper en zout. *Bak de tournedos in boter. Afwerking: *Plaats de tournedos op het bord. Leg hier bovenop de schorseneren. *Leg de compote van wortel en abricoos langs het vlees. Giet de saus rond het vlees. *Maak een bol van de knolselder/aardpuree. *Werk af met platte peterselie, eventueel boschampignons en gefrituurd druivenblad(verkrijgbaar in de Turkse supermarkt) | |||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||