|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Gebakken rog met mosterd, kappertjes en dille | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen:
2 grote rogvlerken of 4 kleine (voordeel van grote is dat ze veel dikker zijn en dus meer vlees hebben waardoor 1/2 vlerk per persoon ruim voldoende is) |
|||
| bereiding: | |||
| De vlerken 5 min. in koud water, met snuifje zout en scheutje azijn, in onderdompelen
Een court-bouillon bereiden van water, selder, wortel, ajuin, peterseliestengels, tijm, laurier, pezo en een scheut azijn. Aan de kook brengen en 20 min. laten trekken. (opgepast met de azijn, de bouillon mag niet te zuur zijn) De rogvlerken droogdeppen en aan beide kanten goudbruin bakken. De gebakken vlerken in een ovenschotel plaatsen en! er warme court-bouillon bij gieten tot de rog voor ongeveer de helft onderstaat 10 min pocheren in de oven aan 230°C Voor de saus: 1/2 l van de bouillon voor de helft laten inkoken, binden met een roux en er een scheutje room aan toevoegen, kruiden met cayennepeper, zout, citroensap, mosterd en kappertjes. De saus verder afwerken met hollandaisesaus en fijngehakte dille. Serveren met gestoomde aardappelen. Blanke roux: 50 gr boter - 60 gr bloem. De boter smelten en er, op een laag vuur met een houten lepel, de bloem onderroeren en laten afkoelen. Hollandaisesaus: 2 eierdooiers citroensap scheutje water boter zout en cayennepeper De boter smelten en klaren Eierdooiers met beetje citroensap van het vuur luchtig kloppen In bain-marie of op zacht vuurtje de geklaarde boter beetje bij beetje onderkloppen Op smaak brengen met zout en cayennepeper. Indien de saus te dik wordt een weinig koud water aan toevoegen |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||