|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pasta met scampi's en aubergine | |||
| ingrediënten: | |||
Voor 2 personen
200 g scampi’s 200 g aubergine 20 g zwarte, ontpitte olijven 2 teentjes knoflook 10 kappertjes 3 ansjovisfilets 3 el olijfolie 2 el tomatencoulis 200 g pasta (rigatoni of penne) enkele blaadjes basilicum 40 g oude pecorino, vers geschaafd |
|||
| bereiding: | |||
| De pasta in gezouten water al dente koken. Het water afgieten en de pasta warm houden. Het water van de aubergines afgieten en de blokjes drogen in keukenlinnen of in keukenpapier. De blokjes aubergine bakken met een teen geperste knoflook in een pan met olijfolie. De tomatencoulis, de fijngehakte ansjovisfilets, de kappertjes en de doormidden gesneden olijven toevoegen. Kruiden met peper en zout naar smaak en alles vijf minuten laten stoven. De scampi’s uit hun jasje halen en de staarten met een teen geperste knoflook vijf minuten bakken in olijfolie. Kruiden met zout en peper. De pasta, aubergine en scampi’s mengen. De bereiding versieren met een blaadje basilicum en aan tafel bestrooien met schaafsel van pecorinokaas | |||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||