|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Monte Bianco taart | |||
| ingrediënten: | |||
Taartbodem: 100 gr suiker 200 gr boter + boter om in te vetten 1 ei 300 gr bloem mespuntje zout extra nodig: taartvorm doorsnede ca. 24 cm, bakpapier blinde vulling (gedroogde bonen en rijst) Chocoladevulling: 100 gr pure chocolade 1 dl room Kastanjevulling: 3 dl slagroom 1 blik gezoete kastanjepuree Kirsch 75 gr pure chocolade |
|||
| bereiding: | |||
| Taartbodem
Meng de ingrediënten van het deeg en kneed ze tot een soepel deeg. Verpak het deeg in folie en leg het tot gebruik in de koelkast Verwarm de oven voor op 180ºC (heteluchtoven 160°C). Vet de bakvorm in. Rol het deeg uit en beleg de bakvorm ermee. Bak de taartbodem in 20 tot 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Chocoladevulling Breek de pure chocolade in stukjes en hak deze fijn. Verwarm in een sauspan al roerende de room. Laat het vooral niet koken. Voeg de chocolade toe en los deze al roerende op een laag vuur op. Bestrijk de taartbodem met de chocolade en laat het opstijven. Kastanjevulling Klop de slagroom lobbig. Houd 1/3 apart. Schep voorzichtig de kastanjepuree door de room. Breng op smaak met een scheutje Kirsch. Schep de kastanjemousse op de taart. Doe de achtergehouden room in een spuitzak en garneer de taart met een mooie roomlaag. Laat de taart goed opstijven in de koelkast. Garneer met geraspte chocolade en eventueel geglaceerde kastanjes. Laat de kastanjes uitlekken en kook ze op laag vuur in een afgedekte pan met de melk en vanillesuiker ca. 10 minuten. Pureer de kastanjes en meng de suiker erdoor. Zet de pan weer op het vuur en roer tot de massa van de panwand loslaat, laat afkoelen. Druk de puree door een grove zeef of pureeknijper en maak op de laag ganache een berg van het mengsel. Klop de slagroom met poedersuiker naar smaak en bestrijk de “berg” met slagroom (of spuit hem mooi op met behulp van een spuitzak). Rasp de chocolade over de berg en garneer eventueel met geglaceerde kastanjes. Info: Tamme kastanjes kunnen op allerlei manieren worden gebruikt: je kunt ze poffen, koken en verwerken tot zoete of hartige purees. In Zwitserland en Italië wordt er kastanjemeel van gemalen wat gebruikt wordt in bijvoorbeeld taarten. In Westeuropa komen twee soorten kastanjes voor: de rondvormige tamme kastanje en hartvormige marron, die sterker van smaak en langer houdbaar is. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||