|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cassoulet van lamsvlees met bonen | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 6 personen:
600 gram witte bonen 2 wortelen 2 sjalotten 3 teentjes knoflook 1 ui 2 kruidnagels 4 tomaten 200 gram gerookt spek 1 kruidentuiltje 2 stukken ganzenconfit 2 bouillonblokjes 1 eetlepel tomatenpuree 1 ontbeende lamsbout of lamsschouder 1 blikje ganzenvet |
|||
| bereiding: | |||
| Dit gerecht heeft een vrij lange kooktijd, maar de voorbereiding vergt relatief weinig tijd. U hoeft er ook niet de hele tijd bij te blijven. U kunt het gerecht ook een dag van tevoren klaarmaken en het voor het opdienen opwarmen. Het is bovendien niet vet.
De dag voordien Laat de bonen een nacht weken in ruim water. De dag zelf Laat de bonen uitlekken, doe ze in een braadpot en overgiet ze met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Ontvel intussen de tomaten. Prik ze op een vork, dompel ze in het kokende water van de bonen en haal er de pel af. Laat de bonen uitlekken en giet het kookvocht weg. Schraap de wortelen. Pel de sjalotten, de knoflookteentjes en de ui. Steek de kruidnagel in de ui. Snij de tomaten in tweeën, verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in grote stukken. Los de bouillonblokjes op in 5 dl heet water. Schik het spek op de bodem van de braadpan. Doe er de bonen bij, samen met de grof gesneden wortelen, de ui met de kruidnagel, de knoflookteentjes, het kruidentuiltje en de stukken ganzenconfit. Giet er de afgekoelde bouillon bij. Leg het deksel op de pan en laat 1 uur pruttelen op een heel zacht vuur. Verhit in een andere braadpan het ganzenvet en bruin de lamsbout aan. Haal het vlees uit de pan en giet het vet weg. Doe het vlees terug in de pan, samen met de tomaten, de sjalotten en de tomatenpuree. Laat 10 minuten koken op een middelhoog vuur en roer af en toe met een houten lepel. Doe de inhoud van de andere braadpan bij de lamsbout. Roer alles goed dooreen. Breng op smaak met zout en peper en roer opnieuw. Leg het deksel op de pan en laat 2 uur sudderen op een zacht vuurtje. Haal de lamsbout uit de pan en leg hem in een ovenschotel. Roer de inhoud van de braadpan met een houten lepel dooreen. De stukken ganzenconfit moeten uiteenvallen en zich met de bonen vermengen. Verdeel alles over de ovenschotel.. Dek de schotel af met aluminiumpapier en hou hem warm in de voorverwarmde oven tot u aan tafel gaat. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||