|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Demi-glacesaus | |||
| ingrediënten: | |||
| Nodig voor 1 liter:
80 g spekzwoerd 6 grote uien 7 grote wortelen boter 2 kleine blikken tomatenpuree 3 el bloem 4 dl bruine fond (kalfs) geplette witte peperkorrels 10 geplette knoflooktenen kruidentuil (tijm, laurier, peterseliestengels) |
|||
| bereiding: | |||
| Fruit zwoerd,de grofgehakte ui en wortel op hoog vuur in boter. Voeg tomatenpuree toe, roer en laat 2 minuten meebakken. Bestrooi met bloem, roer om en laat 4 minuten meebakken.
Voeg fond toe, peperkorrels, knoflook en kruidentuil en laat half afgedekt 5 uur zacht trekken op laag vuur. Schep regelmatig het schuim af en voeg eventueel bruine fond toe. Kruid met peper en zout en giet door een puntzeef. Laat eventueel verder inkoken. * Demi-glacesaus is de basis van bijna alle bruine vleessausen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||