|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pastei van konijn | |||
| ingrediënten: | |||
| voor de marinade:
1 1/2 dl droge witte wijn 1/2 dl cognac 1/2 theelepel zout 5 peperkorrels 1/2 theelepel thym 1/4 theelepel marjolein 1/4 theelepel rozemarijn voor de paté: 1 konijn 500 gr kalfs of varkensvlees 200 gr vers vet spek 100 gr kippelevers 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 15 gr zout 1 theelepel versgemalen peper 1 eetlepel poedergelatine 2 eieren peterselie 1 blikje champignons (1/8 liter) 2 dunne plakjes vers of gerookt spek 2 laurierblaadjes voor de gelei: 1/2 liter water 1/2 ui 2 worteltjes 1/2 prei thym marjolein laurier 3 peperkorrels 1 theelepel zout 1 dl droge witte wijn poedergelatine |
|||
| bereiding: | |||
| Neem een ontvliesd en ontbeend konijn,zoek er de mooie stukken uit en snijd deze in lange repen.
Marineer die tenminste 24 uur in de marinade.De peperkorrels moeten gekneusd worden. Draai het overige konijnenvlees, kalfs of varkensvlees, het spek, de kippelevers,de sjalotjes en het teentje knoflook 1 of 2 maal door de molen of de cutter. Voeg daar het zout, de peper, de poedergelatine, de eieren, veel fijngesneden peterselie en ten minste 1 deciliter van de marinade aan toe. Meng alles langdurig dooreen, meng er de uitgelekte champignons pas door als de massa al zeer homogeen is. Proef, laat het mengsel ten minste 1/2 uur staan en proef weer. Druk het in een patépot, afgewisseld met de repen gemarineerd konijn. Leg bovenop 2 laurierbladen en daar bovenop weer 2 dunne plakjes spek. Sluit de pot op een gepaste wijze. Zet de paté 1 1/2 uur in een bak, waarin nog heet water wordt gedaan, in een voorverwarmde oven 150-175° stand 1-2. Laat de paté afkoelen. Schenk desgewenst eerst alles wat vloeibaar is eraf en vul dan na afkoeling de ruimte tussen de paté en de wand met gelei en bedek de pat! é er ook mee. Maak de gelei door van alle botjes en restjes van het konijn en de genoemde ingredienten, met uitzondering van de gelatine, een geconcentreerde bouillon te trekken. Zeef de bouillon, proef ze, maak ze goed op smaak en los er per deciliter 3 gram gelatine in op. Afkoelen en de afwerking gebeurt op eigen wijze. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||