|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dame Blanche Speciaal | |||
| ingrediënten: | |||
| Stracciatella-ijs:
- 3 blaadjes gelatine - 6 eidooiers - 170 gram suiker - 5,5 dl melk - 2,5 dl slagroom - 100 gram bittere chocolade |
|||
| bereiding: | |||
| Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water.
Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte creme. Breng de melk tegen de kook aan en giet het al roerend met kleine scheutjes tegelijk bij de creme. Verwarm dit al roerend au bain marie of op een laag vuur tot de creme is gebonden en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Laat het vooral niet koken. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Zet de creme direct in een bak met koud water en klop tot het koud is. Klop de slagroom lobbig en spatel het door de creme. Giet dit in een vriesvaste schaal van ca. 2 liter. Zet deze in het vriesvak van -20C. Laat het in 1 uur half bevriezen. Klop het dan elk half uur flink door tot het bijna bevroren is. Hak intussen de chocolade fijn en laat dit zonder roeren au bain marie smelten. Houd het vloeibaar. Klop het met kleine beetjes door het half bevroren ijs, zodat de chocolade in splintertjes stolt. Laat het ijs opnieuw bevriezen. Warme chocoladesaus: 150 gram melk, 50 gram room, 250 gram donkere chocolade Bereiding van de saus: Melk en room verwarmen tot net onder het kookpunt. Chocolade in stukjes toevoegen. Kort maar krachtig roeren, tot een homogenen massa verwerken. Eventueel door een zeef gieten. Deze saus mag telkens opnieuw opgewarmd worden. Opbouw van de coupe: Allereerst zorgen voor goed gekoelde coupes. Daarin de 3 bollen stracciatella-ijs scheppen. Overgieten met de warme chocoladesaus. Als laatste de chocoladewaaier plaatsen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||