|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Quorn met paprika en aubergines in saffraansaus | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen:
± 300 g quornblokjes (vers of diepvries) 2 aubergines 1 rode paprika 1 gele paprika 3 eetl. rozijntjes ± 50 g zwarte ontpitte olijven 2 sinaasappels 1 ui 2 teentjes knoflook 3 eetl. olijfolie 1 takje peterselie kruiden: 1/2 buisje saffraandraadjes 1 mespunt cayennepeper 1 koffiel. paprikapoeder peper en zout |
|||
| bereiding: | |||
| - Snij de aubergines in staafjes.
- Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de paprika’s en snij ze in reepjes. - Pers de sinaasappels uit. - Snipper de ui fijn. - Laat de olijven uitlekken. Verhit de olie in een wok of een brede, hoge braadpan. Bak de ui en de geperste look al roerend gedurende 1 min. Voeg de aubergines, de paprika’s, de quorn (diepgevroren: niet ontdooien), de cayennepeper en het paprikapoeder toe. Bak 2 min. al roerend. Voeg het sinaasappelsap, de olijven, de rozijntjes, de peper en het zout toe en laat afgedekt 10 min. sudderen. Voeg de saffraandraadjes toe, roer goed om en laat 3 min. sudderen. Bestrooi met peterselie en dien op met couscousmeel. Een bijzonder lekker, licht en eenvoudig gerecht, dat u ook in de wok kunt bereiden. De rozijntjes kunt u vervangen door ontpitte dadels of abrikozen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||